2015/06/04 16:09

洗米はその日の気温等により水温や浸漬時間が違います。また原料米の種類や使用目的によっても違いますが、当蔵では通常13℃の水に8分漬けます。洗う米の量が多い場合は機械でも洗います。

2015/06/04 16:06

原料になる米は玄米から精米されます。通常の食用米(飯米)は90%程度の精米ですが、酒米はそれよりも多く磨き、高級酒である大吟醸等になると50%を下回ることも多々あります。米の外側に比べ中心部に米のうま...